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Voulez-vous du fromage supplémentaire avec ça?
Le fromage doit être l’un des aliments préférés des États-Unis. Nous ajoutons du fromage à tout. Viande, pain, légumes, même des gâteaux! Il y a juste quelque chose à propos des saveurs douces et variées qui ravit nos papilles.
Quand j'étais enfant, j'étais un maniaque du fromage. Comme beaucoup d'enfants, j'étais un mangeur méticuleux et le fromage était l'un des aliments de base que mes parents pouvaient toujours utiliser. S'il y avait du fromage dedans, je le mangerais. Les tomates, en revanche, c’est une autre histoire.
Dites "cheese!
Les origines du fromage datent d'avant l'histoire, mais il est probable qu'il ait été découvert par inadvertance par des agriculteurs qui avaient l'habitude de conserver leur production de lait dans des sacs fabriqués à partir d'estomacs d'animaux.
La théorie est que, pendant les périodes où les sachets de lait étaient exposés à une chaleur intense, la présure dans la doublure du sachet faisait cailler le lait et en faire ce que nous appelons maintenant du fromage. (sources , )
On pense que les voyageurs asiatiques ont amené l'art de la fabrication du fromage en Europe et ont acquis une grande popularité lorsque l'empire romain était à son apogée. ()
Les Romains ont introduit la fabrication du fromage chez les Anglais et au cours du Moyen Âge, alors que l’empire romain déclinait, les moines européens amélioraient la recette dans leurs monastères. ()
En 879 après JC, l’Italie est devenue le centre de fabrication du fromage en Europe, où Gorgonzola s’est développé dans la vallée du Pô. Le roquefort aurait été conçu dans un monastère français à Conques dès 1070 ().
La fabrication du fromage est devenue un aliment établi en Europe avant de se rendre en Amérique en 1620. En 1851, la première fromagerie fut construite aux États-Unis par Jesse Williams du comté d'Onedia, dans l'État de New York. ()
Aujourd'hui, les États-Unis produisent 5 163 564 tonnes métriques de fromage, soit plus du double du deuxième producteur en importance en Allemagne, avec 2 047 453 tonnes métriques. ()
Les Américains consomment environ 630 livres de produits laitiers par an. Environ 33 livres de cela est du fromage. (sources,) Cela montre à quel point les Américains préfèrent le fromage à tout autre produit laitier.
Malgré ces chiffres, la France est en tête du palmarès du fromage. Le Français moyen consomme près de 58 livres de fromage par an. ()
Comment c'est fait
Tout fromage commence sa vie sous forme de lait.
Le lait est laissé à coaguler, formant une épaisse couche de caillé qui remonte au sommet du récipient à lait. Ce processus sépare les composants liquides (lactosérum) des composants solides (caillé).
Le lait caillé contient principalement de la caséine, de la matière grasse du lait et une petite quantité d’eau.
Une fois que le lait caillé a été complètement séparé des composants du lactosérum, il est traité par chauffage et pressage. Après cela, le sel est généralement ajouté et le lactosérum restant est égoutté avant que le fromage ne soit coupé en forme.
La dernière étape consiste à stocker le fromage dans des conditions spécifiques pour le guérir. Cela prend un certain temps et est souvent appelé maturation. Une fois que le fromage a atteint la maturation, il est prêt à être expédié.
Le processus de maturation implique le développement de certaines bactéries et champignons (moisissures). (sources , )
Fromage Nutrition
Parmi les principaux nutriments du fromage, on trouve:
(sources , )
Le fromage est souvent cité pour sa teneur élevée en calcium et est donc considéré comme un aliment bénéfique pour la santé des os.
Pendant des années, des études ont suggéré que le calcium présent dans le fromage et le lait constituait un excellent aliment pour les personnes âgées souffrant de maladies des os, telles que l'ostéoporose. ()
De nouvelles études suggèrent cependant que les aliments riches en acide, qui lixivient le calcium à partir des os et sont l'une des principales causes de l'ostéoporose. ()
Une meilleure source de calcium proviendrait d’une source alcaline, telle que le chou frisé, qui contient 150 g de calcium pour 100 g, contre 125 g de lait. ()
Selon une étude du ‘Journal du National Cancer Institute’, le fromage et d’autres produits laitiers augmentent le risque de certains cancers, y compris le cancer du sein. ()
Le Comité de médecins pour une médecine responsable a averti dans le New York Times que la consommation de fromage augmentait les allergies, les problèmes digestifs et le développement de coliques. ()
Le Centre pour la science dans l’intérêt public est d’avis que la forte teneur en matière grasse du fromage est à l’origine de nombreuses crises cardiaques observées chez les Américains de nos jours.
Malgré cela, la production de fromage continue d'augmenter à un rythme toujours croissant.
Les fabricants l'ajoutent à de plus en plus de plats, chaque pizzeria conçoit de nouvelles façons d'ajouter du fromage à ses croûtes et les produits similaires au fromage sont en augmentation.
Velveeta est l’un des produits les plus populaires.
D'où vient Velveeta?
Au début du XXe siècle, la Monroe Cheese Company de New York avait un problème aux mains: du fromage cassé.
Les fromages suisses qui sortent de Pennsylvanie ne quittaient pas l’usine dans les formes les plus désirables. Cette forme moins que parfaite a été jugée invendable et coûtait de l’argent à la société.
Pour résoudre le problème, un immigré suisse du nom de Emil Frey a mis au point un produit ressemblant à un fromage lisse en combinant les morceaux de fromage cassés avec le lactosérum sous-produit laissé par le processus de fabrication du fromage. (sources , )
Et ainsi en 1923, Velveeta est né.
En 1927, Kraft racheta la fromagerie Velveeta et la commercialisa comme aliment santé pour les femmes désirant perdre du poids en optant pour une option de fromage plus doux et plus léger. ()
Au cours des années 1950, Kraft publie son «Kraft singles», une version pratique du produit semblable au fromage, et commence à commercialiser Velveeta en tant qu’ingrédient pour sauce ou trempette afin d’éviter la concurrence entre les deux produits. ()
Quelle est la différence entre le Velveeta et le vrai fromage?
Aujourd'hui, Velveeta est un produit différent de celui qui contenait du fromage dans les années vingt.
Velveeta moderne est fabriqué à partir de concentré de protéines de lactosérum et de protéines de lait. ()
En 2002, la FDA a appris que les ingrédients de Velveeta ne contenaient aucun fromage. Il a été ordonné à Kraft de changer son emballage de «fromage à tartiner» pour le rapprocher de la vérité. Velveeta est maintenant étiqueté comme «produit à base de fromage préparé pasteurisé».
Qu'y a-t-il dedans?
La liste des ingrédients annoncés par Velveeta est la suivante:
- Lait
- Eau
- Petit lait
- Concentré de protéines de lait
- La matière grasse du lait
- Concentré de protéines de lactosérum
- Phosphate de sodium
Contient 2% ou moins de:
- Sel
- Le phosphate de calcium
- Acide lactique
- L'acide sorbique
- Citrate de sodium
- Alginate de sodium
- Les enzymes
- Apocarotenal
- Annatto
- Culture du fromage
()
Alors, quelle est la différence entre le vrai fromage et Velveeta?
Comme mentionné précédemment, la plupart des vrais fromages sont composés de lait et de présure. Loin de la liste des ingrédients ci-dessus. Mais quoi d'autre?
La vraie fabrication de fromage développe des conservateurs naturels. Il est vrai que de nombreuses variétés ont des conservateurs ajoutés, mais le vrai fromage n'en a pas besoin. ()
Velveeta contient cependant une grande variété de colorants et de conservateurs, ce que ne fait pas le fromage naturel. ()
Mec! Où est ma Velveeta?
Il y a certainement quelque chose dans la longue liste d'ingrédients de Velveeta qui attire beaucoup de gens.
L'augmentation de près de 600% des ingrédients ajoutés est définitivement passionnante. En 2014, Kraft a créé un «type de fromage» lorsque le porte-parole, Jody Moore, a annoncé:
"Compte tenu de l'incroyable popularité de Velveeta à cette période de l'année, il est possible que les consommateurs ne puissent pas trouver leur produit préféré dans les rayons des magasins au cours des deux prochaines semaines",
()
À l'approche du Super Bowl et des Jeux olympiques d'hiver de 2014, les gens se sont rendus sur Twitter pour annoncer leur horreur.
“Je viens d'acheter un bloc de velveeta à moitié mangé sur eBay pour 80 dollars. Rationnement de 10 jetons par invité pour la fête du Super Bowl. Pas de double trempette. "
"Vous savez que vos amis savent et se soucient de vous lorsque vous vous réveillez avec des textes, des courriels et des balises fb concernant le"
«Velveeta est la première chose qu'ils ont retirée de tous les districts dans Hunger Games. Ne pas ignorer les signes avant-coureurs. ”()
Le porte-parole de Kraft, Moore, a ensuite ajouté:
«Je peux vous dire que plusieurs facteurs sont impliqués, mais le facteur déterminant est la forte demande.»
Des rapports ont commencé à apparaître partout sur Internet selon lesquels Kraft avait créé la «pénurie» supposée pour accroître la publicité et utiliser les métriques des médias sociaux pour déterminer la base de ses fans géographiques afin de cibler davantage le marketing.
a écrit:
"Kraft participait déjà à un projet aidé par l’unité de conseil du groupe Cambridge de Nielsen pour identifier les" super-consommateurs "de Velveeta, ceux qui, à en juger par Cambridge, représentent 10% des acheteurs."
()
La page Tumblr officielle de Velveeta disait ceci:
Bien que l'actuelle Cheesepocalypse soit une période difficile pour notre grande nation, nous sommes incroyablement humbles et reconnaissants de l'effusion d'amour et de soutien apporté à Liquid Gold de Velveeta.
Cette déclaration a été suivie par la phrase suivante: «La disponibilité de certains produits Velveeta est actuellement limitée dans de nombreux magasins à travers le pays.»
()
Le directeur des analyses de Kraft, Cannon Koo, a déclaré ceci dans une interview au sujet de la peur de la pénurie: «C'était génial. Cela a aidé nos ventes.
()
Il est prudent de dire que, qu’il y ait ou non une pénurie au moment où Velveeta était un choix alimentaire particulièrement populaire en Amérique, une énorme quantité de publicité et de ventes gratuites était générée.
Quelque chose de ringard se passe ici
Bien que Velveeta contienne bon nombre des mêmes ingrédients de base que le vrai fromage, il est tellement transformé qu'il est plus un Frankenstein qu'une variante biologique.
La saveur et la consistance de Velveeta sont très différentes de celles du vrai fromage en raison de la diversité des ingrédients, des additifs et des agents de conservation totalement différents.
L'un des ingrédients les plus préoccupants de Velveeta est le phosphate de calcium.
À première vue, cela peut sembler un ajout innocent, car les phosphates sont naturellement présents dans les vrais fromages.
Malheureusement, les chercheurs associent des phosphates transformés à un risque plus élevé de maladie cardiaque chez des personnes en bonne santé. Pire encore, les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique risquent la mort en raison de la consommation de phosphates transformés. ()
La couleur jaune-orange vif qui est synomones avec Velveeta est obtenue en ajoutant de l’apocaroténal, un pigment synthétique couramment utilisé dans les domaines pharmaceutique et cosmétique. ()
L'annatto, une substance naturelle dérivée de l'arbre achiote, est également présente à Velveeta. Ce produit chimique est considéré comme l'un des allergènes alimentaires les plus courants aux États-Unis. ()
La vraie affaire
Vous savez maintenant quelle est la différence entre le velveeta et le vrai fromage. C’est mal, non?
Un vrai fromage biologique naturel peut constituer une bonne source de protéines et de calcium, à condition que sa consommation reste modérée.
Selon la variété que vous choisissez, il peut donner une bonne dose de vitamines D, A, B2, B12 et de phosphore.
Le meilleur endroit pour mettre la main sur une foire bio savoureuse est de localiser votre fromager local qui utilisera les meilleurs ingrédients. Cela coûtera un peu plus cher, mais ce sera plus sain, utilisez moins de conservateurs et utilisez un goût bien meilleur.
Éloignez-vous du produit ressemblant au fromage Frankenstein fabriqué et hautement transformé, et tenez-vous-en à la réalité.
Références: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
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