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Rahul
Quand je grandissais en Inde, nous n’avions pas de four, donc cuire au four m’était étranger. Après avoir obtenu mon diplôme de l'Université de Calcutta en 2010, je suis parti au Royaume-Uni pour un doctorat en métrologie optique à l'Université de Loughborough. J'ai rejoint la société de jardinage universitaire pour me faire des amis, et certains membres apportaient des produits de boulangerie. Une fois, une femme a apporté un pain au levain – et c'était délicieux.
Elle m’a donné une «entrée» (un mélange de farine et d’eau qui encourage la levure naturelle à pousser pour la fabrication du pain) et j’ai commencé à expérimenter le pain. Mon budget était serré pendant quelques années. J'ai donc fabriqué des pâtés en croûte et des biscuits en vitrail à accrocher sur des arbres de Noël, que je donnais en cadeau.
En 2015, j'ai déménagé à Rotherham pour travailler chez Nuclear AMRC. Un an plus tard, j'ai fait mon premier gâteau: une éponge Victoria. La décoration n’était pas géniale, mais c’était bon. J'ai utilisé trop de glaçage à la crème au beurre – mais j'ai appris de cette erreur.
Je me suis vraiment intéressé à savoir pourquoi les choses marchaient et ne marchaient pas, comme vous le faites pour la science. J'ai fait d'énormes quantités de recherches et j'ai parcouru le plus de littérature possible. Mais contrairement à la science, il y avait des vidéos sur les expériences de cuisson des gens dont je pouvais tirer des leçons.
Au travail, seules quatre personnes connaissaient mon Patisserie Le tournage a commencé en août dernier, notamment avec David Anson, qui a débuté en tant que chef de projet chez Nuclear AMRC le même jour que moi. David n'arrêtait pas de m'envoyer le formulaire de candidature et de m'encourager à participer.
Vous ne pouvez pas vraiment comparer le succès scientifique avec Patisserie Succès. Mais avoir l'appel pour participer à l'émission était aussi excitant que d'obtenir mon offre de doctorat. Et devenir «boulanger vedette» au cours de la deuxième semaine de la compétition, c’était un peu comme faire publier mon premier article de journal. C’est un sommet, tout aussi important, mais de différentes manières.
Vous tirez des leçons de vos erreurs, comme dans la recherche, en déterminant ce qui ne va pas, en maîtrisant les bases et en appliquant toutes les connaissances scientifiques dont vous disposez pour résoudre le problème.
Par exemple, un premier défi technique sur Patisserie Les biscuits Wagon Wheel, qui consistent en une guimauve et une garniture à la confiture, sont pris en sandwich entre deux biscuits sablés enrobés de chocolat. Mais je ne savais pas ce qu’ils étaient. Je savais faire des sablés. Je n’avais pas fait de guimauves, mais je savais faire de la meringue italienne, ce qui a aidé. J'avais fait de la confiture, mais pas souvent, et j'avais déjà préparé du chocolat tempéré en abaissant naturellement la température et en permettant une cristallisation régulière. Fondamentalement, j'ai divisé la tâche, comme en science.
le gâteau vert Le défi technique était similaire. Nous avons dû utiliser des épinards et des pistaches pour colorer le génoise, crème au beurre et fondant glaçage vert. Je n’avais jamais fait ce gâteau auparavant, mais je connaissais bien la génoise et crème au beurre. La cuisson est une combinaison de différents sujets scientifiques. L’incorporation d’air dans la pâte à papier est une chimie, mais la loi de Charles en physique régit son expansion. Les gaz gonflent lorsqu'ils sont chauffés sous pression constante. Les gâteaux tombent souvent en panne lorsque vous ouvrez la porte du four. La pression et la température à l'intérieur du four baissent. Il y a plus que cela: si vous ajoutez trop de levure, les gâteaux montent trop vite et le gaz à l'intérieur s'échappe avant que la structure ne se couche, créant ainsi un creux. Il est important de suivre les recettes pour laisser suffisamment de temps pour créer des structures.
Venir à la centrale nucléaire AMRC m’a vraiment appris à travailler en équipe et à Patisserie est une grande production d'équipe avec environ 300 personnes sur le plateau. C’est une compétition, mais il faut aussi s’entraider.
Dans un épisode, l'équipe est intervenue après qu'un conteneur en verre se soit brisé soudainement à mon poste de travail. Je n’ai pas pleuré, mais j’étais sur le point de tomber en panne. Il y a eu quelques commentaires négatifs sur les médias sociaux. Je ne suis pas sur Twitter, mais mes collègues me laisseraient savoir ce qui se disait. Un jour, une dame est venue me voir au supermarché et m'a dit d'être plus confiante. J. K. Rowling, auteur de la série Harry Potter, a tweeté que je devrais être Premier ministre du Royaume-Uni.
Je ne suis pas entré Patisserie changer de carrière. Je me suis inscrit parce que j'aimais cuisiner. Donc, quand j’ai gagné, j’ai été très clair sur le fait que je ne quitterais pas mon travail et que mon passe-temps ne deviendrait pas ma profession. Je prépare le gâteau de mariage d’un collègue, mais c’est mon cadeau. Je pensais avoir passé 28 ans à me concentrer sur les sciences et à obtenir mon doctorat, contre environ un an Patisserie. Mon agent était très compréhensif.
Avant la compétition, j'avais déjà travaillé comme ambassadeur des sciences, de la technologie, de l'ingénierie et des mathématiques (STEM) dans les écoles. J'en fais plus maintenant parce que je me rends compte que beaucoup de gens me concernent. Mais je me sens toujours comme l’intrus: je suis timide et introverti. Quel que soit le groupe d’enfants, je suppose qu’environ 30% seront comme moi et 50% seront extravertis.
Mon conseil à quelqu'un qui a changé de pays au cours de sa carrière est d'essayer de nouvelles choses pour rester occupé. En plus de la cuisson et du jardinage, je peins. Je suis sur Instagram maintenant et je me lance dans la photographie.
Ces jours-ci, j'essaie de faire face à tout avec plus de courage. Je fais toujours des gâteaux pour mes collègues et amis. L'argent peut aller et venir, mais les amis et la famille restent.
Yan
L’équipe d’audition voit une dizaine de personnes toutes les heures et déguste des centaines de gâteaux, tartes et tartes hautement calorifiques. J'ai adopté une approche analytique et je suis allé à quelque chose de simple: un pain au levain avec une tartinade au beurre salé. J’ai utilisé le starter «Hackney wild» que j’avais reçu lors d’un cours de fabrication du pain à East London. Il y a un Français dans mon laboratoire et on compare beaucoup le pain. Ma femme Marian et moi étions en France pour le tournoi de la Coupe du monde de football féminin cette année, et j’ai passé du temps à faire le tour des boulangeries, regarder, apprendre – toujours apprendre.
Lorsque je reçois des messages textes ou des messages de médias sociaux en utilisant des expressions telles que «un boulanger de ton calibre», je ressens le syndrome de l'imposteur. Pourquoi pensez-vous cela? Parce que j'étais à la télévision? Ce n’est pas une raison pour croire que je suis un expert.
J'ai un rôle de banc de 9 à 5 ans dans un laboratoire. Les autres concurrents étaient à domicile et avaient plus de temps pour s'exercer. J’ai senti que je n’étais pas aussi bon qu’eux, mais j’ai appliqué le principe de Darwin: ce n’est pas la survie du plus apte, mais l’espèce qui peut s’adapter le plus rapidement. C'était mon avantage. Je vois un problème et cherche comment le résoudre. Le premier jour de la compétition, j'ai été confronté à un nouveau four. La première chose que j'ai faite a été de savoir comment l'utiliser. Les couteaux dans la tente étaient très coupants. Au début, je me suis beaucoup coupé. Mais rien ne m'empêchait d'apporter mes propres couteaux – c'est ce que j'ai fait.
La cuisson est comme la science, en ce sens que vous échouez, que vous apprenez et que vous posez toujours des questions. Si quelque chose ne fonctionnait pas, je voulais savoir pourquoi. Ma formation biomédicale m'a appris l'importance d'enregistrer les codes de lot en cas de résultats anormaux. Je rapportais donc souvent un ingrédient de chez moi (gélatine, par exemple) car je savais combien il me faudrait de ce lot pour l'obtenir. mettre en place.
Vous avez des recettes sur Patisserie, mais vous devez les développer. Le vôtre doit être unique. Comme dans la science, vous ne pouvez pas plagier. J'ai pris ça au sérieux.
Le tournage commence en avril et l'émission est diffusée en août. Tout est secret, il faut donc un certain temps avant que les gens ne commencent à vous reconnaître. Lorsque la programmation de ma série a été annoncée, j'étais dans le train, assise à côté d'une femme qui regardait une photo de moi.
Nous n’avions pas le droit d’approcher un agent avant la moitié de la série. La mienne était très honnête avec moi et elle m'a dit qu'elle essaierait de négocier les meilleures offres, mais qu'il serait imprudent de quitter un emploi à temps plein pour chasser une célébrité qui ne paie pas.
Je choisis ce que je fais, principalement des cadeaux et de petites œuvres de bienfaisance. Lors de l'audition, on vous demande si vous voulez gagner le concours et les raisons. Certaines personnes veulent peut-être s’éloigner de ce qu’elles font actuellement, mais ce n’était pas un problème pour moi. J'adore mon travail et Ruth Peat, mon patron au Crick (elle était aussi mon patron à Cancer Research UK, où je travaillais comme scientifique en culture cellulaire), a été formidable pendant Patisserie. Parfois, nous filmions pendant la semaine et elle me permettait de travailler des journées prolongées pour pouvoir gagner du temps. Le tournage a eu lieu principalement le week-end, mais il faut s'entraîner la semaine. Je rentrais à la maison après le travail et préparais les miens et le dîner de Marian et mangeais les miens debout pendant que je pratiquais mes pâtisseries. Marian se couchait à 22 heures et je finissais souvent à 3 heures du matin. Ensuite, je me levais à 19 heures pour me rendre à mon travail.
Ce matin au travail, alors que je préparais des gels d'agar, j'ai pensé faire un gâteau végétalien et utiliser de l'eau de pois chiche (aquafaba) pour fabriquer de la meringue suisse. L’eau de pois chiche est comestible et contient beaucoup de protéines, comme l’œuf, mais il faut fouetter plus fort pour en faire une structure, car elle est moins stable. Parfois, en tant que scientifique, je reçois des informations supplémentaires sur le processus.
Je suis parti dans la septième semaine. C'était assez. Je voulais survivre la première semaine, ce que j'ai fait. À l'époque, ma seule pensée était de passer à travers chaque semaine. Avec le recul, j'aurais aimé prendre le temps d'en profiter un peu plus.
Mon levain au levain est mort le week-end. Nous sommes revenus à une odeur horrible. Mais je mettrais une archive de celle-ci dans le congélateur pour pouvoir la faire revivre. C’est une vieille bête, c’est l’une des nombreuses choses que j’ai apprises.
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